Тема работы:

Ассортимент и качество растительного масла

• Номер работы:
  416683
• Раздел:
  Курсовые проекты - сложные   →   Стандартизация и управление качеством.
• Год сдачи:
  10.03.2011
• Стоимость:
  1300 руб.
• Количество страниц:
  37 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ПОНЯТИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 5
  2. ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 12
  2.1. ПОЛУЧЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 12
  2.2. АССОРТИМЕНТ И ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 14
  3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА 19
  4. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 25
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
  
  
• Выдержка из работы:
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Целью данной работы является изучение ассортимента и качества растительного масла, его классификации, ассортимента, требований к качеству и маркировке, а также проведение сравнительного анализа качества различных сортов растительных масел.
  В рамках поставленной цели основными задачами работы являются:
  ? анализ ассортимента и потребительских свойств растительного масла;
  ? анализ организации проверки качества растительного масла.
  Масложировой промышленностью нашей страны выпускается широкий ассортимент жировых продуктов. Наибольший удельный вес среди них занимают растительные масла.
  ............................................
  
  1. ПОНЯТИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
  
  Масла растительные – это жирные, растительные жиры, продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95—97 %) из триглицеридов — органических соединений, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот. Кроме триглицеридов (бесцветных веществ без запаха и вкуса), в состав жирных растительных масел входят воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах
  ............................................
  
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
  
  
  1. ГОСТ 1129-93.
  2. ГОСТ 26593-85.
  3. ГОСТ 5471-83.
  4. ГОСТ 61-75.
  5. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров. - M.: Экономика, 1986.
  6. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. - M.: Экономика, 1988.
  ............................................