Мясные копчености

• Номер работы:
  13830
• Раздел:
  Все работы   →   Рефераты и реферативные задания   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год сдачи:
  20.12.2005 г.
• Количество страниц:
  0 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  
  Введение 3
  1. Пищевая ценность и химический состав мясных копченых изделии 6
  2. Сырьё и производство мясных копченых изделий. 8
  2.1. Технологический процесс изготовления продуктов из говядины бескостных 11
  2.2. Технологический процесс изготовления продуктов из говядины и оленины деликатесных 14
  2.3. Технологический процесс изготовления продуктов из бескостной свинины деликатесных 18
  2.3. Технологический процесс изготовления продуктов из мяса птицы 21
  3. Классификация и ассортимент мясных копченых изделий 27
  3.1. Классификация мясных копченых изделий 27
  3.2. Ассортимент мясных копченых изделий 27
  4. Требования к качеству мясных копченых изделий. 32
  5. Пороки, дефекты, болезни мясных копченых изделий 37
  6. Упаковка, маркировка и сроки хранения. 42
  7 Приемка товара по количеству и качеству 50
  Заключение 63
  Список литературы 65