Ассортимент и качество колбасных изделий, реализуемых в ОАО "Седьмой континент"

• Номер работы:
  20916
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год сдачи:
  22.11.2006 г.
• Количество страниц:
  42 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ. 3
  1 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 6
  2 ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА 9
  3 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 11
  4 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, ХРАНЕНИЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 18
  5 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОАО "СЕДЬМОГО КОНТИНЕНТА". 33
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 41
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и качество колбасных изделий, реализуемых в ОАО "Седьмой континент"
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Мясо и мясопродукты являются основным компонентом нашего рациона питания. Пищевая ценность мяса заключается в его повышенной энергетической ценности, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биологически активных веществ, высокой усвояемости.
  На долю колбасных изделий приходится 40% в общей структуре потребления мясопродуктов
  Анализ ситуации на рынке мясных продуктов показывает весьма неприглядную картину в отношении качества реализуемых товаров. Особенно остро стоит проблема качества колбасных изделий
  Поскольку на рынке может быть представлена только та продукция, которая отвечает требованиям технического регламента, необходимо очень взвешенно подойти к формированию регламентов на пищевые продукты и, в частности, на колбасные изделия.
  2005 г. разработаны и утверждены два новых основополагающих национальных стандарта: ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения» и ГОСТ Р 52428-2005 «Продукция мясной промышленности. Классификация». Срок введения стандартов в действие — 1 января 2007 г. с правом досрочного применения. Основная цель разработки стандартов заключалась в необходимости систематизации знаний и терминологии по мясному делу, установлении научно-обоснованных и однозначно понимаемых групп однородной продукции с учетом технологии ее производства, вида и состава используемого сырья.
  Применение вышеуказанных стандартов в мясной промышленности будет способствовать созданию единого технического языка, упорядочению терминологии, устранению технических барьеров во взаимоотношениях между Российской Федерацией и странами ВТО, исключит возможность формальной фальсификации продукции.