Оборудование предприятий ОП

• Номер работы:
  7801
• Раздел:
  Все работы   →   Ответы на вопросы /ГОСы и экзамены   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год сдачи:
  12.12.2004 г.
• Вуз:
  МГУС
• Количество страниц:
  18 стр.
• Содержание:
  9. Устройство и принцип работы гриля ГЭ-3 3
  19. Протирочные машины и механизмы 5
  29. Функциональные (гастрономические) емкости 13
  Список использованной литературы 18
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Оборудование предприятий ОП
  Для жарки изделий применяют шашлычные печи и грили, в которых передача тепла к изделиям в основном происходит за счет излучения.
  Электрогриль ГЭ-3 (рис. 1) предназначен для приготовления на малых предприятиях общественного питания блюд из натурального мяса — шашлыков, отбивных из птицы. Электрогриль имеет жарочную камеру и отсек (слева) для размещения электродвигателя, тумблеров выключения нагревателей и вращающегося вертела, которые закрыты сверху общей крышкой.
  Снизу отсек и камера прикреплены к основанию из тонколистовой стали. У основания имеются четыре ножки. Источником инфракрасного излучения являются два кварцевых электронагревателя, помещенных в верхней части рабочей камеры под алюминиевым отражателем. Нагреватель представляет собой нихромовую спираль, помещенную в кварцевую трубку. Рабочая камера закрывается откидной дверцей из оргстекла с ручкой .
  Продукты, подлежащие жарке, закрепляют на вращающемся вертеле с рукояткой между двумя раздвижными держателями. При этом держатели следует располагать под прямым углом один к другому. Вертел четырехгранным концом вставляется в квадратное отверстие приводного вала на левой боковой стенке, другой конец вертела — в вырез в правой боковой стенке. Метка, нанесенная на правой стороне вертела, показывает максимальные размеры продукта. В гриле можно жарить шашлык, для этого к вертелу прилагаются восемь шампуров и два держателя.
  Для сбора в процессе жарки жира и сока предусмотрен эмалированный поддон, устанавливаемый на дне гриля. В комплект гриля входит двойная решетка для жарки мяса и рыбы (филе). Продукт укладывают на одну решетку и прикрывают другой. Решетки с продуктом можно легко поворачивать. Для установки двойной решетки с продуктом на боковых стенках камеры имеются верхние и нижние направляющие. Если продукт небольшой толщины, то для его более интенсивного обжаривания решетку устанавливают на верхние направляющие, при большой толщине продукта — на нижние.
  На лицевой стороне левой боковой камеры размещены тумблер для включения первого нагревательного элемента и тумблер для включения второго нагревательного элемента. Вместе с включением любого нагревательного элемента включается и двигатель вертела.