Анализ ассортимента и оценка качества отечественного и импортного пива

• Номер работы:
  383284
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Товароведение и экспертиза
• Год подготовки:
  20.02.2016
• Объем работы:
  39 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА 4
  1.1 Химический состав и пищевая ценность 4
  1.2. Классификация и ассортимент 6
  1.3. Показатели качества 10
  1.4 Дефекты 13
  2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПИВА 19
  2.1 Сырье и технология производства 19
  2.2 Хранение 22
  2.3 Упаковка и маркировка 24
  3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИВА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ГИПЕРМАРКЕТЕ «ЛЕНТА» 27
  3.1 Объекты и методы исследования 27
  3.2 Анализ состояния упаковки и маркировки 27
  3.2 Органолептическая оценка 29
  3.4. Физико-химическая оценка 31
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 40
  
• Выдержка из работы:
  ВВЕДЕНИЕ
  
  В повседневной жизни алкогольные и слабоалкогольные напитки – не являются предметом первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия.
  Отметим, что пиво – старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удержи¬вать на поверх-ности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.
  Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему дей-ствию, пиво пользуется большим спросом у населения. Пиво во многих стра-нах являясь слабоалкогольным напитком, вы¬ступает соперником крепких ал-когольных изделий.
  На российском потребительском рынке представлен значительный ас-сортимент отечественного и иностранного пива, различного качества. Потре-бители должны получать качественный продукт востребованного наимено-вания, страны происхождения и месте покупки. Поэтому осуществление ана-лиза ассортимента и экспертизы качества отечественного и иностранного пи-ва в торговой сети актуально.
  ...........
  1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА
  1.1 Химический состав и пищевая ценность
  
  Пиво – слабоалкогольный напиток с характерным хмелевым ароматом, получаемый спиртовым брожением сусла из ячменного солода с обязатель-ным добавлением хмеля. Хмельной напиток, утоляющий жажду, который об-ладает способностью вспениваться и в течение долгого времени удерживать слой компактной пены на поверхности.
  Аромат и вкус этого напитка зависит от экстрактивных веществ, кото-рые извлечены из зернового сырья и хмеля. Свойство утолять жажду пиво имеет благодаря насыщенности диоксидом углерода. Как известно, пиво не только вкусный напиток, но и полезный. Этот напиток не нанесет здоровью вреда, только лишь повысит жизненный тонус человека при умеренном его употреблении. Польза пива для человеческого организма обусловлена его химическим составом и воздействием всех составляющих. [3, c. 77]
  Для изготовления некоторых сортов пива часть ячменного солода за-меняется мукой хлебных злаков (риса, кукурузы, ячменя) и сахаром. Разли-чают светлые, полутемные и темные сорта пива. Каждый сорт характеризует-ся цветом, вкусом, ароматом и определенным количеством спирта, кислотно-стью и стойкостью.
  .......