Технология производства масла сливочного

• Номер работы:
  1011239
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  25.04.2023 г.
• Объем работы:
  54 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКИ И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛА СЛИВОЧНОГО 6
  1.1 Классификация, ассортимент и состав сливочного масла 6
  1.2.Технологический процесс производствосливлчного масла 13
  1.3.Качество сливочного масла 18
  2.ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА 27
  2.1. Механизация технологических процессов при переработке продукции животноводства 27
  2.2 Требования к составу и качеству сырья 28
  2.3 Методы, режимы, выбор оборудования технологических процессов 32
  2.4. Машинно-аппаратурная схема поточно-технологической линии 43
  2.5. Требования к показателям качества готового продукта 47
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология производства масла сливочного
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием. Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания. Каждая из под-отраслей имеет свои специфические особенности. На основе мирового опыта предусматривается вывести молочную перерабатывающую отрасль на качественно новый уровень, что обеспечивает возобновление объемов продукции, которая производится, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья, а также переработка вторичного сырья. Для решения поставленных задач необходимо выполнять техническое оснащение предприятий современным оборудованием, а также значительно повысить технологический уровень оборудования, которое используется на перерабатывающих предприятиях малой мощности. На сегодняшний день состояние молочной промышленности характеризуется функционированием предприятий, которые перерабатывают от 3 до 500 т молока за смену.
  В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. Норвежцы в VIII веке брали с собой в дальние плавания бочонки с коровьим маслом.
  Издавна в России масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока. Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, – из сметаны или кислого снятого молока. Наиболее распространенным способом приготовления масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшуюся маслянистую массу остуживали и сбивали деревянными мутовками, лопатками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холодной воде. Оно обходилось довольно дорого и поэтому повседневно употреблялось в пищу только зажиточными горожанами.
  ……………………………………………………………