Ассортимент и приготовление сложных фаршированных горячих блюд

• Номер работы:
  1026026
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  27.04.2023 г.
• Объем работы:
  44 стр.
• Содержание:
  Оглавление
  Введение 2
  I. Теоретические основы технологии 5
  1.1 Общие сведения по разрабатываемой теме. Значение в питании 5
  1.2 Классификация блюд. Ассортимент выпускаемой продукции 7
  1.3 Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд 9
  II. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции 14
  2.1 Организация рабочего места при приготовлении блюд 14
  2.2 Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов 16
  2.3 Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме 21
  III Реализация готовой продукции 29
  3.1. Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме 29
  3.2. Условия хранения готовых блюд 32
  IV Составление нормативно-технологической документации 34
  4.1 Технологические карты 34
  4.2 Технико-технологические карты 35
  4.3 Технологические схемы приготовления блюд 37
  Способ приготовления: 38
  4.4 Калькуляционные карты 40
  Заключение 42
  Список литературы 43
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и приготовление сложных фаршированных горячих блюд
  Введение
  
  Вторые блюда являются неотъемлемой частью рациона питания человека. Для того чтобы пища получилась действительно вкусной, необходимо соблюдать определенные правила. Следует использовать только свежие ингредиенты. Вкус блюда во многом зависит от выбранного способа и времени тепловой обработки. У нас до XVII в. использовался такой термин как «чиненый» - что сегодня означает фаршированный.
  Фарширование - это приготовление начинок и использование их в блюдах и изделиях. Фаршированные блюда были и раньше такие как «Куря чиненая», «тыква чиненая» и др.
  ………………………………………………