Организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов в ресторане.

• Номер работы:
  1061900
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  20.06.2023 г.
• Объем работы:
  58 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 4
  РАЗДЕЛ 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
  1.1. Организация технологического процесса приготовления соуса «Бешамель» в ресторане «MONK» 7
  1.2. Характеристика и структура предприятия ресторана «MONK» 9
  1.3. Нормативные и технологические документы для организации процесса приготовления соуса «Бешамель» в ресторане «MONK» 12
  1.4. Организация рабочих мест в ресторане «MONK» 16
  1.5. Санитарные требования к изготовлению и хранению соуса «Бешамель» в ресторане «MONK» 18
  1.6. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления соуса «Бешамель» в ресторане «MONK» 19
  1.7. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре ресторана «MONK» 21
  1.8. Санитарные требования к личной гигиене персонала ресторана «MONK»
  ....................................................................................................................................22
  РАЗДЕЛ 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .27
  2.1. Разработка производственной программы предприятия общественного питания ресторана «MONK» ……………………………………………………..27
  2.2. Разработка ассортимента сложных горячих соусов соус «Бешамель»» ……………………………………………………………………………………….33
  2.3 Разработка меню ресторана «MONK»………………………………………35
  2.4 Разработка проекта рецептуры соуса «Бешамель» ………………………….39
  2.5 Составление актов отработки рецептуры и технологии соуса «Бешамель»41
  2.6 Расчёт пищевой ценности сложных соуса «Бешамель»………………….….43
  2.7 Составление технико-технологической карты соуса «Бешамель» ……..47
  2.8 Организация работы бракеражной комиссии ресторана «MONK»………...49
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ …51
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ …53
  ПРИЛОЖЕНИЕ 1………………………………………………………………....58
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов в ресторане.
  
  Технология приготовления горячих соусов является важным этапом для любого ресторана, который стремится предложить своим клиентам высокое качество блюд.