Ассортимент, приготовление, способы оформления и подачи запеченных горячих блюд из мяса

• Номер работы:
  1148003
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  20.11.2023 г.
• Объем работы:
  56 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
  1.1 Физиологическое значение мяса и блюд из него для организма человека 6
  1.2 Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из запеченного мяса 7
  1.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из запеченного мяса 8
  1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса 9
  1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из запеченного мяса 11
  1.6 Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из запеченного мяса 13
  1.7 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса 14
  1.8 Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд из запеченного мяса 15
  ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 16
  2.1.Характеристика предприятия общественного питания 16
  Рисунок 1 – Линейная структура управления 17
  2.2. Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса 23
  2.3. Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда 25
  2.4 Обоснование расчета пищевой ценности блюд. 33
  2.5 Составление технологических схем на сложные горячие блюда из запеченного мяса 35
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 39
  ПРИЛОЖЕНИЯ 43
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент, приготовление, способы оформления и подачи запеченных горячих блюд из мяса
  Мясо является одним из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями. Наряду с полноценными белками в нем содержится жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков, благодаря чему способствуют лучшему усвоению пищи.
  Мясо - ценный пищевой продукт, который занимает одно из самых важных мест в нашем питании. Оно содержит в значительном количестве полноценные белки, жиры, витамины, экстрактивные и минеральные вещества.