Организация работы общедоступной столовой на 100 мест. Организация производства продукции в горячем цехе

• Номер работы:
  1153985
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  04.12.2023 г.
• Объем работы:
  51 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..…..…............5
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………….7
  1.1 Характеристика общедоступной столовой на 100 мест ………………….7
  1.2 Характеристика горячего цеха…………………………………………….10
  2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ………………………………………………..12
  2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей в столовой …………………………………………………………12
  2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале столовой……………………………………………………………………………13
  2.3. Разработка плана-меню и составление таблицы реализации блюд…….15
  2.4. Расчет рабочей силы для горячего цеха и разработка графика выхода на работу…………………………………….………………………………………25
  2.5. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования…28
  2.6. Расчет полезной и общей площади горячего цеха………………………..35
  2.7. Сертификация и контроль качества продукции и сырья………………...36
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………….………………………………40
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………….42
  Приложения…………………………………………………………………………48
  Приложение 1 Технико-технологические карты на два блюда …………………48
  Приложение 2 Однодневный график выхода на работу ………………………….53
  Приложение 3 План цеха с размещением оборудования………………………….54
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы общедоступной столовой на 100 мест. Организация производства продукции в горячем цехе
  Общественное питание – одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
  После значительного реформирования общественное питание в России начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.
  Общую потребность в сети общедоступных предприятий обще¬ственного питания на расчетный срок и на первую очередь строи¬тельства определяют по нормативным данным, приве¬денным в «Методических указаниях по составлению перспектив¬ных планов (схем) развития и размещения сети предприятий роз¬ничной торговли и общественного питания в развитие генеральных планов городов».