Организация работы суши-бара на 30 посадочных мест

• Номер работы:
  1154678
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  29.11.2023 г.
• Объем работы:
  50 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  Введение
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4
  7
  1.1. Характеристика суши-бара 7
  1.2. Характеристика холодного цеха 11
  2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 12
  2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей в суши-баре 12
  2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале суши-бара 13
  2.3. Разработка плана-меню и составление таблицы реализации блюд 16
  2.4. Расчет рабочей силы для холодного цеха и разработка графика выхода на работу 26
  2.5. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования 27
  2.6. Расчет полезной и общей площади холодного цеха 28
  2.7. Сертификация и контроль качества продукции и сырья 29
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
  ПРИЛОЖЕНИЯ 37
  43
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы суши-бара на 30 посадочных мест
  В настоящее время развитие общественного питания даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях; предоставляет работникам всех сфер в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
  В настоящее время ввиду некоторых причин распространяются суши-бары (японская кухня). Во-первых, за их натуральность и полезность. Второй причиной такого «успеха» можно считать оригинальность, изысканность необычность не только самих блюд, но и способа их сервировки, подачи и самого процесса потребления.