Технологический процесс приготовления отделочных полуфабрикатов промышленного производства. Характеристика, ассортимент

• Номер работы:
  1155719
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  18.12.2023 г.
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА. 5
  1.1.Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья 5
  1.2.Организация работы кондитерского цеха 7
  1.3.Санитарные требования к процессу приготовления, качеству, хранению и подаче блюд 9
  1.4.Подбор оборудования, инвентаря и инструмента 13
  2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА. 15
  2.1.Ассортимент отделочных полуфабрикатов промышленного производства 15
  2.2.Разработка ТК и ТТК отделочных полуфабрикатов промышленного производства 19
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технологический процесс приготовления отделочных полуфабрикатов промышленного производства. Характеристика, ассортимент
  Производство тортов и пирожных состоит из следующих операций: изготовление выпечки, отделочных полуфабрикатов, художественная отделка выпеченных полуфабрикатов, упаковка
  Внешний вид кондитерских изделий является их рекламой. На поверхности тортов и пирожных выполняются разнообразные украшения: геометрические орнаменты, рисунки цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания. Запрещается использовать красители, отличные от разрешенных к применению Министерством здравоохранения. При декорировании изделий используются специальные техники и различные приспособления.