Организация работы (структурного подразделения) гриль-бара

• Номер работы:
  1170686
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  09.12.2023 г.
• Объем работы:
  55 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………......4
  Глава 1. Основная часть
  1.1Характеристика гриль-бара ………………………………………………6
  1.2 Особенности работы горячего цеха, условия и организация труда……………………………………………………………….. 9
  1.3 Планирование рабочих мест в горячем цехе ………………………….10
  Выводы по 1 главе…………………………………………………………………..11
  Глава 2. Оперативное планирование работы горячего цеха
  2.1 Расчет количества потребителей……………………………………….12
  2.2 Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия..14
  2.3 Составление плана-меню………………………………………………18
  2.4 Определение численности производственных работников…………49
  2.5 Составление графиков выхода на работу работников горячего цеха .51
  2.6 Функциональное разделение труда и структура управления………. 51
  Выводы по 2 главе…………………………………………………………………..52
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..53
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………….55
  ПРИЛОЖЕНИЕ А ………………………………………………………………….61
  ПРИЛОЖЕНИЕ Б ………………………………………………………………….68
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы (структурного подразделения) гриль-бара
  Общественное питание – одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
  После значительного реформирования общественное питание в России начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары.
  Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества. Освобождается трудовое население, занятое организацией питания в домашних условиях, оно увеличивает трудовые ресурсы.