Ассортимент, приготовление, способы оформления и подачи горячих блюд для Рождественского стола

• Номер работы:
  1170743
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  13.12.2023 г.
• Объем работы:
  51 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  Введение……………………………………………………………………….…..4
  1 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………….……….…..6
  1.1 Характеристика предприятия……………………………..……………...…..6
  1.2 Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем …….……....8
  1.3 Методы и формы обслуживания посетителей…..……….…………….......11
  1.4 Составление меню……..……….……….……….……….……………...…..11
  2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ …….……….………………….….......................18
  2.1 Разработка технико-технологической карты на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности…….……….………………….…............................18
  2.1.1 Составление рецептуры блюда …….……….………………….….......18
  2.1.2 Характеристика и подготовка сырья …….……….…………………...18
  2.1.3 Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования…….……….………………..22
  2.1.4 Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда …….……….………………….….........................................................23
  2.1.5 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда …………………24
  2.1.6 Система контроля качества кулинарной продукции ………………26
  2.2 Составление технологических схем …….……….………………….…....29
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ …….……….………………….….............................................31
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ …….……….………………33
  ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ ………….37
  ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ ………………………48
  ПРИЛОЖЕНИЕ В - ФОТОГРАФИИ ФИРМЕННЫХ ДЕСЕРТОВ…………51
  ПРИЛОЖЕНИЕ Г – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ……………………….54
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент, приготовление, способы оформления и подачи горячих блюд для Рождественского стола
  Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить
  Какое – либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…
  Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.