Ассортимент, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из баранины крупными кусками, с использованием современных технологий и оборудования

• Номер работы:
  1172396
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  15.12.2023 г.
• Объем работы:
  59 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ………..………………………………………………………….…..4
  1 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………….……….…..7
  1.1 Характеристика ресторана…..……………………………..…………...…….7
  1.2 Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем …….……....9
  1.3 Методы и формы обслуживания посетителей…..……….…………….......12
  1.4 Составление меню……..……….……….……….……….……………...…..13
  2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ …….……….………………….….......................17
  2.1 Разработка технико-технологической карты на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности…….……….………………….…............................17
  2.1.1 Составление рецептуры блюда …….……….………………….….........17
  2.1.2 Характеристика и подготовка сырья …….……….…………………......21
  2.1.3 Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования…….……….………………….22
  2.1.4 Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда …….……….………………….….............................................................31
  2.1.5 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда …………………...31
  2.1.6 Система контроля качества кулинарной продукции …………………..32
  2.2 Составление технологических схем …….……….………………….….....37
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ …….……….………………….….............................................38
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ …….……….……………..40
  ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ ………….43
  ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ ……………………….54
  ПРИЛОЖЕНИЕ В - ФОТОГРАФИИ БЛЮД……………………..…………..59
  ПРИЛОЖЕНИЕ Г – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ…..…………………..62
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из баранины крупными кусками, с использованием современных технологий и оборудования
  Технология продукции общественного питания базируется на химии, физике, тесно связана с микробиологией, товароведением продовольственных товаров, санитарией и гигиеной питания, оборудованием пищевых производств и технологиями пищевых отраслей промышленности.
  Технология продукции общественного питания должна быть универсальной, пригодной как для крупного механизированного производства, так и для малых пищевых предприятий. Независимо от масштабов производства и уровня его механизации, продукция должна вырабатываться на единой научной и санитарно-гигиенической основе.