Организация процесса приготовления и приготовление пасты

• Номер работы:
  1175777
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  16.12.2023 г.
• Объем работы:
  61 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  ВВЕДЕНИЕ 5
  1 Организация процесса приготовления и приготовление пасты 7
  1.1 Значение макаронных изделий в питании человека. Процессы, происходящие при варке пасты 7
  1.2 Организация процесса приготовления пасты 12
  1.3 Разработка ассортимента и технологического процесса приготовления пасты 17
  2 Разработка нормативно-технологической документации на пасту 22
  2.1 Разработка технико-технологических карт 22
  2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности 35
  2.3 Выполнение технологических схем приготовления блюд 40
  2.4 Разработка калькуляционных карточек. Определение продажной цены 43
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 45
  ПРИЛОЖЕНИЯ 48
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация процесса приготовления и приготовление пасты
  Кулинария, поварское и кондитерское дело - искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи.
  Важнейшей задачей общественного питания на современном этапе является внедрение новых технологий производства продукции.
  В настоящее время предприятия общественного питания переводят на комплексное снабжение полуфабрикатами промышленного производства. Это необходимо для повышения производительности труда и улучшения качества выпускаемой продукции.
  Производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания является сложным технологическим процессом, состоит из ряда операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий.