Разработка ассортимента десертов для ресторана высшего класса при гостинице на 80 посадочных мест

• Номер работы:
  1181816
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  25.12.2023 г.
• Объем работы:
  23 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение.........................................................................................................3
  Глава 1. Характеристика предприятия и организация технологического процесса приготовления в соответствии с выбранной темой
  1.1 Характеристика предприятия в соответствии с выбранной темой..5
  1.2 Характеристика ресторана «Лимонад»..................................................6
  1.3 Положение о структурном подразделении ресторана..........................6
  1.4 Разработка ассортимента десертов для ресторана................................9
  1.5 Организация работы цеха ресторана....................................................10
  Вывод по первой главе................................................................................12
  Глава 2. Разработка авторского блюда
  2.1 Разработка рецептуры, технологии приготовления блюда................13
  2.2 Разработки нормативно-технологической документации на авторскую продукцию...........................................................................................14
  2.2.1 Технологическая схема приготовления продукции......................16
  2.2.2 Акт проработки блюд.......................................................................16
  2.2.3 Технико-технологическая................................................................17
  2.2.4 Калькуляционная карта....................................................................20
  Вывод по второй главе................................................................................21
  Заключение..................................................................................................22
  Список использованной литературы.........................................................23
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка ассортимента десертов для ресторана высшего класса при гостинице на 80 посадочных мест
  Общественное питание представляет собой отрасль национального хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции, организация ее потребления.