РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ СИДРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРУШЕВОГО СОКА

• Номер работы:
  1199756
• Раздел:
  Все работы   →   ВКР   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  01.03.2024 г.
• Объем работы:
  70 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 6
  1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 9
  1.1 Слабоалкогольные напитки на натуральном растительном сырье 9
  1.2 Химический состав и биологическая ценность яблочного сока 12
  1.3 Химический состав и биологическая ценность грушевого сока 18
  1.4 Характеристика и история возникновения сидра 20
  1.5 Производство сидра 25
  2 УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
  2.1 Цель и задачи исследования 28
  2.2 Структурная схема исследования и варианты исследования 28
  2.3 Методы анализа сырья и готового напитка 30
  3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 33
  3.1 Анализ качества используемого сырья 33
  3.2 Подготовка сока 37
  3.3 Разработка рецептуры напитка на основе сока 39
  3.4 Разработка рецептуры сидра 42
  3.5 Расчет пищевой и энергетической ценности разрабатываемого напитка 42
  3.6 Математическая обработка многократных измерений 43
  4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 46
  5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 53
  6 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 55
  6.1 Обеспечение условий и безопасности труда на предприятии 55
  6.2 Мероприятия по охране окружающей среды 58
  6.3 Защита населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях 61
  ВЫВОДЫ 63
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ СИДРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРУШЕВОГО СОКА
  Геополитический кризис привел к снижению торговой активности между Россией и рядом западных стран, которые до 2022 г были крупными поставщиками сидра. В 2021 г из Великобритании, Ирландии, Испании, Литвы, Франции и Швеции было ввезено 70% всего импортного сидра, а в 2022 г поставки из Швеции и Ирландии практически прекратились, а импорт из Великобритании, Франции, Литвы и Испании снизился вполовину или более. Латвия же стала крупным хабом для сидра из других стран – в 2022 г из Латвии в Россию было ввезено 0,8 млн л сидра, большая часть которого была произведена в других европейских странах.
  ...........................