Разработка технологии и оценка качества молочных десертов ( разработка технологии по заводу ооо коломенское молоко)

• Номер работы:
  1200704
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  05.02.2024 г.
• Объем работы:
  54 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 4
  1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
  1.1 Производство молочных десертов ............................. 7
  1.2 Обоснование использования основного и дополнительного сырья при производстве молочных десертов... 12
  1.3 Патентный обзор используемой литературы 16
  2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 21
  2.1 Характеристика завода ООО «Коломенское молоко»………………….. 21
  2.2 Объекты исследования ................................................................................. 22
  2.3. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ДЕСЕРТОВ 25
  2.3.1 Разработка рецептуры молочного десерта .................................................. 25
  2.3.2 Разработка технологии производства молочного десерта 32
  2.4 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ДЕСЕРТОВ………………… 41
  2.4.1 Органолептическая оценка качества ........................................................ 41
  2.4.2 Физико-химические показатели…………………………………............... 42
  2.4.3 Микробиологические показатели безопасности ...................................... 43
  2.4.4 Пищевая ценность готового продукта...................................................... 45
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................................................................... 46
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 48
  ПРИЛОЖЕНИЯ 55
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологии и оценка качества молочных десертов ( разработка технологии по заводу ооо коломенское молоко)
  Проблема избыточного веса напрямую связана с количеством потребляемых и расходуемых калорий. Такое может происходить из-за различных факторов, таких как: малоподвижный образ жизни, хронические заболевания, нерациональное потребление пищи, нездоровая еда и другие факторы.[41]