Организация процесса приготовления приготовления сложных горячих блюд из птицы целиком

• Номер работы:
  1203344
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  29.01.2024 г.
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………...............................3
  1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА
  ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД
  ИЗ ПТИЦЫ ЦЕЛИКОМ
  1.1 Классификация сложных горячих блюд из птицы ..........................................5
  1.2 Значение горячих блюд из птицы в питании человека...................................8
  1.3 Подготовка сырья для приготовления горячих блюд из птицы.....................9
  1.4 Санитарно – гигиенические требования к работе горячего цеха..................10
  1.5 Особенности приготовления, оформления и подачи сложных горячих блюд из птицы ..................................................................................................................11
  1.6 Современные способы оформления и подачи горячих блюд из птицы целиком ...................................................................................................................14
  2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ ЦЕЛИКОМ
  2.1 Характеристика предприятия..........................................................................16
  2.2 Анализ ассортимента горячих блюд из птицы..............................................16
  2.3 Разработка ассортимента горячих блюд из птицы целиком.........................17
  2.4 Организация работы горячего цеха................................................................19
  2.5 Технология приготовления, сервировка и подача горячих блюд из птицы.......................................................................................................................19
  2.6 Условия реализации горячих блюд из птицы................................................21
  2.7 Контроль качества выпускаемой продукции.................................................23
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ .....................................................................................................25
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ...........................................27
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация процесса приготовления приготовления сложных горячих блюд из птицы целиком
  Актуальность данной темы связана с тем, что для приготовления горячих блюд нередко используют сельскохозяйственную птицу. Блюда из птицы имеют приятный вкус, высокую питательность и легко усваиваются организмом. Они содержат много полноценных, легкоусвояемых белков, жиров, витаминов, минералов и аминокислот. Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы. По содержанию азотистых веществ самым ценным является филе птицы .