Разработка кафе правильного питания на 25 посадочных мест

• Номер работы:
  1213127
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  16.02.2024 г.
• Объем работы:
  51 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение …………………………………………………………………….......3
  1. Технико-экономическое обоснование проекта …………………………….6
  1.1 Характеристика типа и класса проектируемого предприятия ………..... 8
  1.2 Требования к предприятию …………………………………………..........11
  1.3 Услуги, предоставляемые проектируемым предприятием ……………...24
  1.4 Характеристика потребителя и конкурентов …………………………….. 26
  1.5 Определение числа потребителей и количество блюд, планируемых к
  выпуску…………………………………………………………………………..28
  2. Организационно-технологический раздел ………………………………... 33
  2.1 Составление меню, планово-расчетное меню
  (бизнес-ланч 1 вариант) …………………………………………………….… 33
  2.2 Разработка технологической документации на блюда
  бизнес-ланча……………………………………………………………… …….37
  2.3 Организация процесса приготовления группы блюд составленного
  бизнес-ланча ……………………………………………………………………39
  Заключение ………………………………………………………………………40
  Список используемых источников …………………………………………… 41
  Приложение ……………………………………………………………………..47
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка кафе правильного питания на 25 посадочных мест
  За последние полгода в нашей стране вырос спрос на кафе эконом-класса. Люди стали меньше ходить в дорогие рестораны и переключились на пиццерии, кафе и столовые. На волне этого спроса рестораторы стали запускать сети недорогих заведений. Они уверены: с помощью подобного формата можно не только пережить кризис, но и даже на нем заработать.
  По данным исследовательской компании DISCOVERY (Москва), за последние полгода на российском рынке общепита спрос на заведения со средним чеком до 200 рублей вырос на 20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В Сибири же, по данным компании, рост был ещё значительнее — 30%. В некоторых заведениях число посетителей выросло на 50%. Это, прежде всего, кафе, которые находятся в проходимых местах, в торговых центрах.