Совершенствование организации процесса приготовления и приготовления оригинальных соусов и заправок в ресторане с учётом современных тенденций

• Номер работы:
  1213397
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  18.04.2024 г.
• Объем работы:
  73 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………….4
  1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНОВ С УЧЁТОМ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ ………………………………………………….7
  2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ, КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОРИГИНАЛЬНЫХ СОУСОВ И ЗАПРАВОК В РЕСТОРАНЕ С УЧЁТОМ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ………………………………………………….13
  2.1 Организация производственного процесса в горячем цехе………………….13
  2.2 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации оригинальных соусов и заправок……………………………………18
  3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОРИГИНАЛЬНЫХ СОУСОВ И ЗАПРАВОК В РЕСТОРАНЕ С УЧЁТОМ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ……………………………………………………………………….22
  3.1 Особенности приготовления оригинальных соусов и заправок …………...22
  3.2 Классификация, ассортимент и технологический процесс приготовления сложной оригинальных соусов и заправок ………………………………………28
  3.3 Особенности приготовления оригинальных соусов и заправок в ресторане с учётом современных тенденций…………………………………………………….34
  4 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ОРИГИНАЛЬНЫХ СОУСОВ И ЗАПРАВОК В РЕСТОРАНЕ С УЧЁТОМ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ…..37
  4.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления оригинальных соусов и заправок …………………………………………………..37
  4.2 Составление 5 технико-технологических карт на оригинальные соусы и заправки………………………………………………………………………………39
  4.3 Обоснование расчета пищевой ценности оригинальных соусов и заправок..49
  4.4 Составление технологических схем оригинальных соусов и заправок……...65
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………66
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………….67
  ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………………..74
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Совершенствование организации процесса приготовления и приготовления оригинальных соусов и заправок в ресторане с учётом современных тенденций
  Общественное питание и проектирование предприятий общественного питания, а также организаций предприятий общественного питания – отрасли, которые позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов (ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия).