Разработка производственной программы в горячем цехе ресторана высшего класса на 140 мест

• Номер работы:
  1225871
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  22.02.2024 г.
• Объем работы:
  74 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………. 4
  Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ………………………………………………………………
  
  7
  1.1. 1.1. Описание исследуемого предприятия……………………………………... 7
  1.2. 1.2. Управление предприятием общественного питания……………………... 13
  1.3. 1.3. Характеристика структурного подразделения……………………………. 15
  Глава 2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ………………………………………………………………
  19
  2.1. 2.1. Расчет количества потребителей…………………………………………... 19
  2.2. 2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации……………………………………………………………………...
  21
  2.3. 2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту…………………………. 22
  2.4. 2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба……………………………………..
  23
  2.5. 2.5. Составление расчётного меню предприятия……………………………… 23
  2.6. 2.6. Составление плана-меню предприятия……………………………………. 27
  2.7. 2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий... 29
  2.8. 2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 36
  2.9. 2.9. Расчет численности работников производства…………………………… 47
  2.10. 2.10. Планирование работы бригады (команды)………………………………. 51
  2.11. Расчет и подбор технологического оборудования………………………. 52
  2.11. 2.12. Расчет площади цеха………………………………………………………. 67
  2.12. 2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов……………………………... 68
  2.13. 2.14. Составление требования в кладовую…………………………………….. 69
  2.14. 2.15. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей…………………………………………………………………………
  69
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….. 72
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………. 73
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка производственной программы в горячем цехе ресторана высшего класса на 140 мест
  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, садах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также организовать лечебное питание.