Разработка ассортимента, приготовление и способы реализации фирменных горячих закусок для банкета-фуршета

• Номер работы:
  1227971
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  11.03.2024 г.
• Объем работы:
  60 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  Введение 4
  Основная часть 7
  1. Теоретическая часть 7
  1.1 Характеристика структурного подразделения 7
  1.2 Особенности предложенного ассортимента фирменных блюд 9
  1.3 Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления фирменных блюд 11
  1.4 Физико – химические процессы 14
  1.5 Характеристика внедряемых современных технологий в приготовлении фирменных блюд
  1.6 Охрана труда и техника безопасности на предприятии 18
  
  22
  2. Практическая часть 25
  2.1 Разработка технико –технологических карт на фирменные блюда 25
  2.2 Расчёт сырья, необходимого для приготовления фирменных блюд 33
  Заключение 35
  Список используемой литературы 37
  Приложения 41
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка ассортимента, приготовление и способы реализации фирменных горячих закусок для банкета-фуршета
  Основные направления развития общественного питания в условиях рыночных отношений:
  -приоритетное развитие общедоступной сети, ориентированной на различные группы потребителей; наряду с ресторанами, барами должны открываться столовые, закусочные;
  -развитие сети общественного питания в комплексе с торговыми предприятиями, гостиницами вдоль автомагистралей, на вокзалах;
  -расширение сети социально-ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих и др.