Организация и введение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации сложных национальных супов европейской кухни

• Номер работы:
  1229243
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  15.04.2024 г.
• Объем работы:
  58 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 6
  ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ . 8
  1.1. Ассортимент сложных национальных супов европейской кухни 8
  1.2. Характеристика используемого сырья для приготовления сложных национальных супов европейской кухни 9
  1.3. Способы и приемы технологической обработки используемого сырья для приготовления сложных национальных супов европейской кухни 11
  1.4. Характеристика технологических режимов и приемов 12
  1.5. Организация технологического процесса приготовления сложных национальных супов европейской кухни 13
  1.6. Организация рабочих мест при приготовлении сложных национальных супов европейской кухни 13
  ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 15
  2.1. Составление алгоритма приготовления сложных национальных супов европейской кухни 15
  2.2. Составление нормативно-технической документации сложных национальных супов европейской кухни 18
  2.3. Требования к качеству сложных национальных супов европейской кухни 25
  2.4. Правила и варианты подачи сложных национальных супов европейской кухни 26
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 29
  ПРИЛОЖЕНИЕ 34
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация и введение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации сложных национальных супов европейской кухни
  Многие рестораны характеризуют свою кухню как европейскую. Но не всегда разъясняют, что они имеют ввиду.
  Слово «суп» много веков назад придумали французы: именно так они стали называть свои жидкие первые блюда. За основу французы взяли латинское слово «suppa», которое означало «хлеб, размоченный в отваре». Этот факт говорит о том, что о предках супов было известно еще в Древнем мире, а история блюда насчитывает не одну сотню лет.
  История европейской кухни берёт начало из средневековья. Долгое время по всей Европе менялись гастрономические вкусы и методика готовки еды, постепенно превращаясь в современную европейскую кухню.