Усовершенствование технологического процесса приготовления горячих блюд из овощей, грибов и сыра и организации работы в ресторане на 60 посадочных мест

• Номер работы:
  1234637
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  01.05.2024 г.
• Объем работы:
  53 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  ВВЕДЕНИЕ 4
  1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
  1.1. Месторасположение предприятия 6
  1.2. Источники продовольственного снабжения предприятия 8
  1.3. Структура управления 10
  1.4. Рекламная деятельность 11
  2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
  2.1. Расчет загрузки торгового зала 14
  2.2. Разработка план-меню 15
  2.3. Рецептура и технологический процесс приготовления сложных
  горячих блюд и закусок 17
  2.4. Расчет сырья и составление сводно-продуктовой ведомости 25
  3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 32
  4. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА 40
  4.1. Обзор структуры предприятия 40
  4.2. Характеристика цехов 42
  5. Техника безопасности и охрана труда на рабочем месте
  5.1. Техника безопасности
  5.2.Техника безопасности труда и охрана труда 45
  45
  48
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 53
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Усовершенствование технологического процесса приготовления горячих блюд из овощей, грибов и сыра и организации работы в ресторане на 60 посадочных мест
  Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
  В настоящее время в ресторанах достаточно распространены горячие блюда из овощей, грибов и сыра. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений