Ассортимент приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления вакууме

• Номер работы:
  1240703
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  14.03.2024 г.
• Объем работы:
  32 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение
  1. Технология приготовления в вакууме
  1.1. Этапы приготовления горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления в вакууме
  1.2. Технология приготовления в вакууме. Преимущества и недостатки
  2. Практическая часть
  2.1. Ассортимент горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления в вакууме
  2.2. Новые виды сырья для мясных горячих блюд
  2.3. Приготовление горячих блюд из мяса в вакууме
  3. Новые виды оборудования и инвентаря для приготовления горячих блюд из мяса в вакууме
  4. Организация работы горячего цеха и рабочего места для приготовления горячих блюд из мяса в вукууме
  5. Оформление и подача сложных горячих блюд из мяса
  6. Разработка нормативно-технической документации горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления вакууме
  Заключение
  Список использованной литературы
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления вакууме
  Использование в процессе производства и обслуживания инновационных технологий является одним из важнейших критериев повышения эффективности деятельности организации и достижения наилучших финансовых результатов, лучшего качества жизни и здоровья. По сравнению с традиционной технологией приготовления производство продукции с помощью инновационных технологий позволит снизить опасность заражения через пищевые продукты, исключить загрязнение сырья и готовой продукции, увеличить сроки хранения, а также позволяет сократить потери по массе продукта 20-35% до 5-7% (использование технологии Sous Vide).