Разработка рецептуры пива на основе растительного сырья

• Номер работы:
  1243994
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  09.04.2024 г.
• Объем работы:
  44 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….. 6
  1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………….. 8
  1.1 История пивоварения в России………………………………………………… 8
  1.2 Аналитический обзор………………………………………………………….. 10
  1.3 Технология пивоварения……………………………………………………… 13
  2 УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………….. 16
  2.1 Цель и задачи исследования…………………………………………………... 16
  2.2 Организация эксперимента и методы исследований………………………... 16
  3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ………………………... 19
  3.1 Анализ качества используемого сырья………………………………………. 19
  3.2 Разработка рецептуры пива на основе растительного сырья……………….. 20
  3.3 Методы контроля качества сырья, пива и материалов……………………… 21
  3.4 Товароведная оценка пива на основе растительного сырья………………... 26
  4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………… 28
  5 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА……………….. 34
  5.1 Обеспечение условий и безопасности труда на предприятии……………… 34
  5.2 Вредные и опасные производственные факторы……………………………. 36
  5.3 Безопасность и улучшение условий труда…………………………………… 38
  5.4 Пожарная безопасность……………………………………………………….. 38
  ВЫВОДЫ…………………………………………………………………………... 40
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………….. 42
  ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………………. 45
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка рецептуры пива на основе растительного сырья
  В последнее время многие пивоваренные заводы увеличивают свои мощности, что подтверждает повышение спроса на пиво. Объем рынка пива возрастает в среднем на 33 % в год. Пиво средней категории составляет на данный момент примерно 80 % рынка. Доля импортного пива – менее 1 % [1].
  Актуальность работы. Пиво - популярный и распространенный напиток в мире.