Разработка рецептуры пива на основе растительного сырья

• Номер работы:
  1243994
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  09.04.2024 г.
• Объем работы:
  44 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….. 6
  1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………….. 8
  1.1 История пивоварения в России………………………………………………… 8
  1.2 Аналитический обзор………………………………………………………….. 10
  1.3 Технология пивоварения……………………………………………………… 13
  2 УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………….. 16
  2.1 Цель и задачи исследования…………………………………………………... 16
  2.2 Организация эксперимента и методы исследований………………………... 16
  3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ………………………... 19
  3.1 Анализ качества используемого сырья………………………………………. 19
  3.2 Разработка рецептуры пива на основе растительного сырья……………….. 20
  3.3 Методы контроля качества сырья, пива и материалов……………………… 21
  3.4 Товароведная оценка пива на основе растительного сырья………………... 26
  4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………… 28
  5 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА……………….. 34
  5.1 Обеспечение условий и безопасности труда на предприятии……………… 34
  5.2 Вредные и опасные производственные факторы……………………………. 36
  5.3 Безопасность и улучшение условий труда…………………………………… 38
  5.4 Пожарная безопасность……………………………………………………….. 38
  ВЫВОДЫ…………………………………………………………………………... 40
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………….. 42
  ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………………. 45
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка рецептуры пива на основе растительного сырья
  ВВЕДЕНИЕ
  
  В последнее время многие пивоваренные заводы увеличивают свои мощности, что подтверждает повышение спроса на пиво. Объем рынка пива возрастает в среднем на 33 % в год. Пиво средней категории составляет на данный момент примерно 80 % рынка. Доля импортного пива – менее 1 % [1].
  Актуальность работы. Пиво - популярный и распространенный напиток в мире. В последнее время наблюдается тенденция к увеличению спроса на слабоалкогольное пиво (законы по сокращению потребления населением алкогольных напитков).
  ……………………………………...................................................
  
  1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 9
  1.1 История пивоварения в России
  
  В Киевской Руси и Новгородских землях в IХ веке пивоварение и пиво ("полпива", "брага") было широко распространено. Пиво, солод и хмель составляли оброки крестьян за использование земель.
  Алексей Михайлович и его сын Петр I сестра царя, Наталья Алексеевна, любили пить пиво.
  В 1741 г. Елизавета Петровна, разбираясь в технологии приготовления пива, стала предпочитать английское. Возникли пивоваренные заводы. В ХVIII в. пиво варили пивовары при дворе. В конце ХVIII в. пивоваров вывели из штата и постоянным поставщиком пива стал Абрахам Крон.
  в 1795 г. построен первый пивоваренный завод в России А. Ф. Кроном имени Александра Невского.
  …………………………………….................................................
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
  
  1. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и слабоалкогольного производства. - М.: Колос. - 2009. - 442с.
  2. Патент. № 2304611.Россия. Способ производствия пива, способ обработки пивоваренных дрожжей, композиция дрожевой суспензий для пиваварения. Опубл. 20.08.2007.
  3. Патент № 2299902. Россия. Алкоголь содержащий напиток типа пива, компазиция для приготовления пивного сусла и способ приготовления пива спициального. Опубл. 27.05.2007.
  ..................................................................................................