Организация горячего цеха закусочная "ЧебурекМи" на 9 посадочных мест

• Номер работы:
  1248869
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  22.03.2024 г.
• Объем работы:
  72 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 4
  1. Характеристика предприятия питания 6
  1.1. Общая характеристика местоположения, производственных и 6
  вспомогательных помещений закусочной
  1.2. Ассортимент выпускаемой продукции, меню 13
  1.3. Продовольственное и материально-техническое снабжение 22
  1.4. Структура управления предприятия питания 24
  2. Производственная программа предприятия 28
  2.1. Расчет количества посетителей 28
  2.2. Разбивка блюд по ассортименту 29
  2.3. Расчет численности работников цеха 40
  2.4. Расчет площади основного и вспомогательного оборудования 41
  2.5. Расчет площади горячего цеха 46
  3. Организация обслуживания на предприятии 47
  3.1. Составление меню банкета 47
  3.2. Расчет количества посадочных мест, мебели, посуды, 48
  приборов, продуктов для проведения банкета
  3.3. Составление технологических карт на основные блюда меню 53
  Заключение 61
  Библиографический список 62
  Приложения 66
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация горячего цеха закусочная "ЧебурекМи" на 9 посадочных мест
  Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей — от простого утоления чувства голода и жажды, до имиджевых и статусных притязаний. Поэтому сектор внутренне очень неоднороден, как по уровню, так и по видам предприятий питания.
  Экономика современного г. Первоуральск развивается в разных направлениях, в индустрии питания в том числе. С каждым годом в городе открывается все больше кафе, ресторанов, баров и т.д., что обуславливает актуальность разработки проекта закусочных-чебуречных.
  Развитие закусочных-чебуречных стремительно развивается с начала 1990-ых годов. Закусочные очень важны, т.к. многие люди постоянно спешат по своим делам и хотят быстро поесть.