Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления на горячем камне

• Номер работы:
  1250177
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  27.03.2024 г.
• Объем работы:
  67 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 4
  1 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6
  1.1 Характеристика предприятия общественного питания 6
  1.2 Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем 11
  1.3 Методы и формы обслуживания посетителей 17
  1.4 Составление меню 18
  2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 23
  2.1 Разработка технико-технологической карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности 23
  2.1.1 Составление рецептуры блюда 23
  2.1.2 Характеристика и подготовка сырья 24
  2.1.3 Описание технологического процесса приготовления блюда с использованием современного оборудования 24
  2.1.4 Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда 25
  2.1.5 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда 26
  2.1.6 Система контроля качества кулинарной продукции 27
  2.2 Составление технологических схем 27
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30
  ПРИЛОЖЕНИЯ
  ПРИЛОЖЕНИЕ А – ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ 36
  36
  ПРИЛОЖЕНИЕ Б – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ 42
  ПРИЛОЖЕНИЕ В - ФОТОГРАФИИ ФИРМЕННЫХ БЛЮД 46
  ПРИЛОЖЕНИЕ Г - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА 48
  ПРИЛОЖЕНИЕ Д - СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ПРЕДСТАВЛЕНЫ 50
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления на горячем камне
  Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения. Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
  Приготовление блюд на раскаленных вулканических камнях — способ жаренья различных продуктов, в том числе овощей основным способом без жира. Теплопередача осуществляется не только за счет теплопроводности, но и за счет активного ИК-излучения. Камень удерживает температуру, пригодную для жаренья, примерно в течение 45 мин: этого достаточно для доведения до полной готовности большинства продуктов. Далее камни при необходимости заменяют.