Карамелизированные рёбра

• Номер работы:
  1253810
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  25.03.2024 г.
• Объем работы:
  29 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………..………………..…....3
  1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ……………..5
  1.1 Характеристика предприятия………………………………….……….…….5
  1.2 Подготовка сырья для приготовления сложной кулинарной продукции………………………………………………………………………..7
  1.3 Функциональное назначение производственных помещений на предприятии ……………………………………………………………………..7
  2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА……………………………………………………………………………18
  2.1 Составление технико-технологических карт……………………….........18
  2.2 Акт отработки рецептур…………………………………………………...20
  Заключение………………….…………………………………………………….25Список использованных источников…………………………………..………..26
  Приложения...……………………………………………………………………..30
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Карамелизированные рёбра
  Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. От качества предоставляемых услуг и удовлетворения потребности людей в питании зависит их здоровье, настроение, трудоспособность. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
  Свинина является легкоусвояемым мясом после баранины, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы по сравнению с говяжьим. Следует отметить, что свинина обладает высоким содержанием витаминов группы В, по отношению к говядине и баранине, а также нежирную свинину применяют в лечебном и профилактическом питании при гастритах с повышенной кислотностью, при малокровии, в детском питании [31].