Ассортимент приготовление и способы подачи горячих блюд из мяса с использованием технологи приготовления в вакууме

• Номер работы:
  1256642
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  29.03.2024 г.
• Объем работы:
  55 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  Введение……………………………………………………………………….…4
  1 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
  1.1 Характеристика предприятия общественного питания……………………7
  1.2 Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем……………18
  1.3 Методы и формы обслуживания посетителей……………………………..22
  1.4 Составление меню…………………………………………………………..24
  2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  2.1 Разработка технико-технологической карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности……………………………………………………29
  2.1.1 Составление рецептуры блюда………………………………………….29
  2.1.2 Характеристика и подготовка сырья…………………………….……..30
  2.1.3 Описание технологического процесса приготовления блюда с
  использованием современного оборудования……………………………….30
  2.1.4 Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда…………………………….………………………………………….…..35
  2.1.5 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда…………………..35
  2.1.6 Система контроля качества кулинарной продукции…………………..36
  2.2 Составление технологических схем………………………………………39
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………41
  СПИСОК БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ ИСТОЧНИКОВ………………………43
  ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….47
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент приготовление и способы подачи горячих блюд из мяса с использованием технологи приготовления в вакууме
  Использование в процессе производства и обслуживания инновационных технологий является одним из важнейших критериев повышения эффективности деятельности организации и достижения наилучших финансовых результатов, лучшего качества жизни и здоровья. По сравнению с традиционной технологией приготовления производство продукции с помощью инновационных технологий позволит снизить опасность заражения через пищевые продукты, исключить загрязнение сырья и готовой продукции, увеличить сроки хранения, а также позволяет сократить потери по массе продукта 20-35% до 5-7% (использование технологии Sous Vide).