Использование алкогольных напитков при приготовлении блюд в меню паба

• Номер работы:
  1277783
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  18.04.2024 г.
• Объем работы:
  51 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 АССОРТИМЕНТ БЛЮД ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 5
  1.1 Ассортимент алкогольных напитков использованных для приготовления блюд в меню паба 5
  1.2 Технология приготовления блюд с использованием алкогольных напитков 9
  1.3 Оформление и отпуск блюд с использованием алкогольных напитков 10
  1.4 Требования к качеству и безопасность блюд с использованием алкогольных напитков в меню паба 10
  2 ХАРАКТЕРИСТИКА БЛЮД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 12
  2.1 Физиологическое значение блюд с использованием алкогольных напитков для организма человека 12
  2.2 Требования к сырью для приготовления блюд с использованием алкогольных напитков 13
  2.3 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья 19
  3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 22
  3.1 Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции 22
  3.2 Разработка технологической документации 24
  4 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ В МЕНЮ ПАБА 42
  4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления блюд с использованием алкогольных напитков 42
  4.2 Подбор инвентаря, инструментов при приготовлении блюд с использованием алкогольных напитков 44
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 49
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Использование алкогольных напитков при приготовлении блюд в меню паба
  Алкоголь в кулинарии – та самая пикантная деталь, которая привычное блюдо превращает в роскошь, кулинарный шедевр, придавая мелодичное звучание до самого последнего аккорда вкуса
  Всего одна чайная ложечка водки или спирта, добавленные в уху из речной или морской рыбы, придаст блюду пикантность, а рыбе – крепость и белизну. Каждый кусочек будет ровным, не разваленным и сочным. Если же уха предполагается царская, из осетровых рыб, лучше в самом конце варки добавить стакан несладкого шампанского: деликатесному блюду нужна роскошная добавка.