Организация работы горячего цеха в кафе с узбекской кухней на 60 мест

• Номер работы:
  1282208
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  04.05.2024 г.
• Объем работы:
  55 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  Введение……………………………………………………………
  1. Теоретическая часть………………………………………………………
  1.1 Актуальные направления в приготовлении сложной кулинарной продукции..
  1.2 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции…………………………………………..
  2. Практическая часть…………………………………………………
  2.1 Общая характеристика кафе с узбекской кухней на 60 мест …………
  2.2. Расчет количества потребителей………………………………...
  2.3. Расчет производственной программы горячего цеха
  2.4 Составление расчетного меню и плана меню ………
  2.5 Расчёт количества сырья ……………………………...
  2.6 Расчет энергетической ценности блюд……………
  2.7 Подбор технологического оборудования и расчет площади цеха……
  2.8 Подбор инвентаря, посуды и инструментов………………………
  2.9 Оформление документации на операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукции………………………………
  2.10 Расчет численности производственных работников……………
  2.11 Составление табеля учета рабочего времени……………………
  2.12 Расчет, оценка эффективности работы горячего цеха
  Заключение………………………………………………………………
  Список использованных источников……………………………………
  Приложение………………………………………55
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы горячего цеха в кафе с узбекской кухней на 60 мест
  Питание является одним из важнейших факторов, влияющих на здоровье человека. Правильная организация питания населения положительно влияет не только на его физическое развитие, но и умственное. Такое предприятие, как кафе, является самым приемлемым предприятием для потребителей, так как кафе являются воплощением функционального подхода к потреблению калорий. Пища в кафе - полноценная, горячая, сытная и недорогая, а сам процесс не предполагает неоправданной траты времени.