Приготовление нового блюда: «Курица по-милански с пюре из батата, картофельными чипсами и соусом майонез с базиликом»

• Номер работы:
  1289369
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  30.04.2024 г.
• Объем работы:
  45 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение…………………………………………………………………………...3
  1. Разработка проекта рецептуры нового блюда…………………………..……5
  1.1 Основание выбора специй…………………………………………….…….7
  1.2 Основание выбора гарнира и соуса………………………………………...9
  1.3 Выбор вида тепловой обработки………………………………………......10
  1.4 Оборудование и инвентарь………………………………………..……….11
  1.5 Характеристика сырья………………………………………………..……12
  2. Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда с предоставлением фотографий процесса приготовления блюда………...……18
  2.1 Разработка нормативной документации на новое блюдо. Разработка технико-технологической карты нового блюда, калькуляционной карты, технологической схемы…………………………………………………………22
  2.2 Органолептический контроль качества……………………………..….…22
  2.3 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов…….…23
  3. Подбор вина к блюду…………………………………………………………25
  Заключение………………………………………………………………………26
  Список используемой литературы………………………………………...…...27
  Приложения……………………………………………………………………...29
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Приготовление нового блюда: «Курица по-милански с пюре из батата, картофельными чипсами и соусом майонез с базиликом»
  Для максимального охвата населения услугами общественного питания, более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов необходима качественная перестройка организации производства продукции общественного питания. Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались материальная и моральная заинтересованность предприятия и отдельных работников в повышении эффективности труда.
  Кулинария — это искусство приготовления пищи.