Разработка мероприятий по совершенствованию ассортимента продукции в комплексном предприятии питания на 400 мест при гостинице "Капитал"

• Номер работы:
  1290719
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  04.05.2024 г.
• Объем работы:
  94 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  Введение……………………………………………………………………………5
  1. Теоретическая часть……………………………………...............................7
  1.1 Классификация гостиниц …………….......…………………………………7
  1.2 Организация работы службы питания в гостиницах……………………8
  1.3 Зависимость услуг питания от категории гостиницы……………………12
  1.4 Режимы питания туристов и методы обслуживания…………………….15
  1.5 Виды завтраков в гостиницах……………………………………………..19
  2. Практическая часть…………………………………………………..…….21
  2.1 Составление таблицы загрузки зала ……………………………………..21
  2.2 Расчет количества блюд и напитков………………………………………22
  2.3 Составление однодневного плана-меню…………………………………..23
  2.4 Составление нормативно-технологической документации………………28
  2.5 Составление калькуляционных карт ……………………….…………….28
  2.6 Составление графика реализации блюд …………..………………………28
  2.7 Расчет численности работников ……………………………………..........33
  2.8 Подбор оборудования и инвентаря………………………………………..40
  Заключение…………………………………………………………………...........77
  Список использованной литературы…………………………………………….79
  Приложения……………………………………………………………………82
  Приложение 1 – ТТК………………………………………………………….82
  Приложение 2 – Калькуляция блюда…………………………………………94
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка мероприятий по совершенствованию ассортимента продукции в комплексном предприятии питания на 400 мест при гостинице "Капитал"
  Общественное питание – одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов (ГОСТ 30389-2013).
  После значительного реформирования общественное питание в России начинает активно развиваться, причем больше всего развивается общедоступная коммерческая сеть предприятий общественного питания: рестораны, кафе, закусочные, бары (ГОСТ 30389-2013).