Совершенствование технологии производства кисломолочного продукта "Лактиналь" в условиях АО "Молокозавод Поронайский" г. Поронайска Сахалинская области

• Номер работы:
  1291844
• Раздел:
  Все работы   →   ВКР   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  12.05.2024 г.
• Объем работы:
  56 стр.
• Содержание:
  Содержание
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
  1.1 Значение, пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов 6
  1.2 Ассортимент и технология производства кисломолочных продуктов 12
  1.3 Пищевые добавки в производстве кисломолочных продуктов 22
  2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ 26
  2.1 Место проведения 26
  2.2 Схема опыта 27
  2.3 Материалы и оборудование 27
  2.3.1 Основное и дополнительное сырьё 27
  2.3.2 Оборудование 31
  2.4 Технологический процесс приготовления 32
  2.5 Методы контроля качества готового продукта 36
  2.5.1 Определение физико-химических показателей 36
  2.5.2 Определение органолептических показателей и проведение дегустационной оценки 39
  2.6 Определение пищевой и энергетической ценности продукта 41
  3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 43
  3.1 Маркетинговые исследования рынка 43
  3.2 Физико-химические показатели 45
  3.3 Органолептические показатели 46
  3.4 Результат дегустационной оценки 48
  3.5 Энергетическая и пищевая ценность продукта 48
  3.6 Комплексная оценка и разработка технических условий 49
  ВЫВОДЫ 51
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 53
  ПРИЛОЖЕНИЕ 57
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Совершенствование технологии производства кисломолочного продукта "Лактиналь" в условиях АО "Молокозавод Поронайский" г. Поронайска Сахалинская области
  Молочная промышленность – одна из ключевых отраслей агропромышленного комплекса России. Производство молочной продукции играет значительную роль в экономике страны, обеспечивая население высококачественными и питательными продуктами. Российские производители молока стремятся к совершенствованию технологий производства, внедрению инноваций, улучшению качества продукции.