Организация производства мороженой рыбной продукции на судах из донных пород рыбы(треска)

• Номер работы:
  1335635
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  07.06.2024 г.
• Объем работы:
  44 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение...................................................................................................................3
  1 Технологическая часть.........................................................................................4
  1.1 Характеристика готовой продукции................................................................4
  1.2 Характеристика сырья и пищевых материалов..............................................5
  1.3 Технологическая схема производства ............................................................6
  1.4 Описание технологического процесса............................................................7
  1.5 Контроль производства при изготовлении продукции................................15
  1.5.1 Схема производственного контроля...........................................................15
  2 Технологические расчеты и подбор оборудования.........................................17
  2.1 Исходные данные..........................................................................................17
  2.2 Продуктовый расчет.....................................................................................18
  2.3 Продуктовый баланс....................................................................................20
  2.4 Расчет расхода пищевых материалов, тары, тароупаковочных материалов.............................................................................................................23
  2.5 Подбор и расчет оборудования ...................................................................24
  3. Охрана труда и окружающей среды. Санитария. Гигиена...................................................................................................................28
  3.1 Система управления охраной труда на производстве...............................28
  3.2 Обеспечение санитарно-гигиенических требований (действующих СанПиН и ВСН) на заданном производстве.......................................................32
  3.3 Соблюдение правил личной и профессиональной гигиены.......................34
  3.4Техника безопасности...................................................................................37
  3.5 Противопожарная безопасность..................................................................39
  3.6 Охрана окружающей среды ........................................................................41
  Заключение.............................................................................................................42
  Список рекомендуемой литературы и других источников...............................44
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства мороженой рыбной продукции на судах из донных пород рыбы(треска)
  
  
  Мороженая рыба пользуется спросом у покупателей, но одновременно находится в зоне особого внимания у контролирующих органов. Для изготовления или реализации на территории России она должна соответствовать требованиям двух нормативных документов: Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия». В этой статье мы рассмотрим основные положения ГОСТ 32366-2013 [1].