Разработка технологического процесса приготовления сложных холодных десертов в кафе кондитерской + пакет для защиты

• Номер работы:
  1343009
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  12.06.2024 г.
• Объем работы:
  41 стр.
• Содержание:
  Введение……………………………………………………………………………………….3
  1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………………………………………………5
  1.1 Товароведная характеристика сырья для приготовления сложных холодных десертов в кафе-кондитерской……..…………………………………………………………………….5
  1.2 Организация технологического процесса сложных холодных десертов в кафе-кондитерской………………………………………………………………………………….21
  1.2.1 Технология приготовления сложных холодных десертов в кафе-кондитерской ….21
  1.2.2 Охрана труда и техника безопасности холодного цеха в кафе-кондитерской……..23
  1.2.3 Оборудование, используемое при обработке сырья и приготовлении сложных холодных десертов в кафе-кондитерской .………………………………………………….24
  1.2.4 Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к обработке сырья и приготовлению сложных холодных десертов в кафе-кондитерской ………..………….26
  2. ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ……………………………………………………………..28
  2.1 Характеристика типа, класса, формы собственности кафе-кондитерской……………..28
  2.2 Расположение кафе-кондитерской на генеральном плане города………………………30
  2.3 Структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений кафе-кондитерской …………………………………………………………………………………...31
  2.4 Численный состав работников холодного цеха кафе-кондитерской …………………..31
  2.5 Ассортимент сложных холодных десертов в кафе-кондитерской …………...................32
  2.6 Сроки реализации и режим хранения сложных холодных десертов в кафе-кондитерской …………………………………………………………………………………..35
  2.7 Технологический процесс приготовления фирменного холодного десерта …………..35
  2.8 Организация технологического процесса холодного цеха…………………………….36
  2.9 Организация контроля качества продукции кафе-кондитерской …………………..36
  2.9.1 Организация входного контроля……..……………………………………..............36
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………39
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ……………………41
  ПРИЛОЖЕНИЕ А…………………………………………………………………………42
  ПРИЛОЖЕНИЕ В…………………………………………………………………………43
  ПРИЛОЖЕНИЕ Г…………………………………………………………………………45
  ПРИЛОЖЕНИЕ Д…………………………………………………………………………46
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологического процесса приготовления сложных холодных десертов в кафе кондитерской
  + пакет для защиты
  В рамках административной реформы происходят инновационные процессы в системе государственной гражданской службы. Их главной целью выступает повышение действенности государственного управления. Существенным образом повышается потребность в кадрах, которые обладают профессиональными навыками и знаниями. Они позволяют результативно реализовывать государственное управление в условиях реформы социальной, правовой, а также экономической системы. В рамках повышения квалификации кадров органов государственного управления проведена существенная работа, что позитивно воздействует на умножении компетенции и профессионализма.