Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана на 150 мест в гостинице

• Номер работы:
  1399115
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  19.11.2024 г.
• Объем работы:
  41 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
  1.1 Характеристика горячего цеха ресторана при гостинице 5
  1.2 Проектирование горячего цеха ресторана 7
  1.3 Организация труда в горячем цехе 7
  2 Оперативное планирование предприятий с полным циклом производства 9
  2.1 График загрузки торгового зала ресторана на 150 мест 9
  2.2 Расчет и подбор теплового оборудования 27
  2.3 Расчет и подбор немеханического оборудования 31
  2.4 Расчет полезной и общей площади цеха 33
  2.5 Правила санитарии и гигиены в горячем цехе 34
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 38
  ПРИЛОЖЕНИЯ 41
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана на 150 мест в гостинице
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Общественное питание в России в настоящее время активно развивается
  Сеть предприятий общественного питания в городе развивается за счет открытия ресторанов.
  Ресторан высшего класса "Фигаро" на 150 мест в гостинице "Арбат" является предприятием, реализующем свою продукцию для потребителей – отдыхающих в гостинице, выгодно расположен для посетителей.
  Также необходимо иметь в виду, что большое количество отдыхающих сконцентрировано в гостиницах, где повышенным спросом пользуется высокое качество обслуживания.
  В ресторане высшего класса "Фигаро" на 150 мест в гостинице "Арбат" предусмотрена французская кухня.
  Ресторан при гостинице – это предприятие питания, имеющее широкий ассортимент сложных блюд, в том числе фирменные и заказные готовые блюда и изделия; алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия, покупные товары. Ресторан имеет высокий уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха (в соответствии с требованиями ГОСТ).
  Французская кухня является искусным примером кулинарии.
  Вышесказанные тезисы обуславливают актуальность курсовой работы, целью которой является организация производства в горячем цехе ресторана высшего класса "Фигаро" на 150 мест в гостинице "Арбат".
  ……………………………………………….. .
  1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  1.1 Характеристика горячего цеха ресторана при гостинице
  
  В ресторане высшего класса "Фигаро" на 150 мест в гостинице "Арбат" предусмотрена французская кухня.
  Ресторан при гостинице – это предприятие питания, имеющее широкий ассортимент сложных блюд, в том числе фирменные и заказные готовые блюда и изделия; алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия, покупные товары. Ресторан имеет высокий уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха (в соответствии с требованиями ГОСТ).
  Основная услуга ресторана – услуга питания.
  В ресторане предполагается обслуживание официантами, поскольку создание уюта и комфорта очень важно, так как ресторан предназначен для питания, высокого уровня обслуживания и хорошей организации отдыха посетителей.
  На предприятии общественного питания с полным производственным циклом выполняются все стадии технологического процесса по приготовлению пищи и ее реализации.
  ....................................................
  1. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2009. – 256 с.
  2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для сред. спец. учеб. заведений / М.Н., Куткина В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008.- 552 с.