Организация работы кухни кафе на 75 мест

• Номер работы:
  1415225
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  02.03.2025 г.
• Объем работы:
  25 стр.
• Содержание:
  Введение
  Раздел 1 Теоретическая часть
  1.1 Характеристика организации питания
  1.2 Характеристика кухни
  1.3 Организация работы структурного подразделения
  Раздел 2 Практическая часть
  2.1 Планирование работы структурного подразделения
  2.2 Составление документации предприятия
  Заключение
  Список использованных источников
  Приложения
  Приложение А Схема рабочего места кухни
  Приложение Б Должностная инструкция повара V разряда
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы кухни кафе на 75 мест
  Введение
  
  Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования.
  В результате инновационных процессов, происходящих в последние годы в сфере общественного питания, техническое оснащение некоторых предприятий общепита достигло современного уровня. Толчком для модернизации предприятий общественного питания послужили новшества в организации и коммерциализация их деятельности. В настоящее время более половины предприятий общественного питания разных уровней находится в негосударственной форме собственности, это справедливо и в отношении продовольственных магазинов, оптовых рынков, баз и т. п.
  В настоящее время стоит актуальная задача коренного улучшения работы предприятий общественного питания, организации горячего питания на каждом заводе, фабрике, шахте, стройке, при банке, в каждой школе и учебном заведении, а также в при промышленных предприятиях.
  ……………………………………
  Раздел 1 Теоретическая часть
  1.1 Характеристика организации питания
  
  Характеристика кафе на 75 мест. Кафе на 75 мест - общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд, кулинарных изделий, а также кондитерских изделий. Предполагается обеспечить высокий уровень обслуживания. В кафе «Сластена» организовывается обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров и детских дней рождений.
  Семейные кафе - предприятия, организующие питание и отдых детей с родителями, предоставляющие ассортимент блюд с включением детского меню, имеющие перечень услуг по организации совместного семейного отдыха.
  Кафе располагается в центре города, через который проходят основные транспортные магистрали. Можно добраться как на общественном транспорте, так и на маршрутном такси.
  .............................................
  6 Никуленкова, Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания : учебник для студентов высших учебных заведений / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. - Москва : КолосС, 2007. - 248 с. - Текст : непосредственный.
  7 Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Москва : ООО Дом Славянской книги, 2022. – 578 с. – Текст : непосредственный.