Технология производства формованных мясосодержащих полуфабрикатов: «Шницель Гриль», «Тефтели Ароматные» мощностью 2,5 т/смену, г. Мариинск

• Номер работы:
  1417505
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  12.12.2024 г.
• Объем работы:
  41 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Технологическая часть 5
  1.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья используемого на производстве формованных мясосодержащих полуфабрикатов 5
  1.2 Технологическая схема производства формованных мясосодержащих полуфабрикатов 10
  1.3 Машинно-аппаратурная схема производства формованных мясосодержащих полуфабрикатов 12
  1.4. Подбор технологического оборудования 13
  2. Патентный поиск 18
  2.1 Способ производства формованных мясосодержащих полуфабрикатов («Шницель Гриль», «Тефтели Ароматные») 18
  2.2 Волчок 20
  3. Конструктивная часть 24
  3.1. Устройство принцип действия 24
  3.2 Расчет производительности, узлов и механизмов 27
  Заключение 33
  Список используемых источников 34
  Приложение 1 40
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология производства формованных мясосодержащих полуфабрикатов: «Шницель Гриль», «Тефтели Ароматные» мощностью 2,5 т/смену, г. Мариинск
  Введение
  
  Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке. Готовые полуфабрикаты позволяют экономить время и средства на приготовление блюд.
  Сейчас многие компании занимаются изготовлением различных видов полуфабрикатов не только из традиционного мяса или овощей, но и производством и продажей полуфабрикатов из самых разных продуктов и мяса. Эту продукцию розничные покупатели могут видеть в магазинах, а организации имеют возможность купить полуфабрикаты оптом. За последние три года доля активных потребителей на рынке мясных полуфабрикатов выросла более чем на 15% [9].
  Ассортимент мясных полуфабрикатов насчитывает более 150 наименований: фарши, готовые мясные смеси, мелко нарезанные и крупнокусковые мясные полуфабрикаты, бифштексы, котлеты, купаты, пельмени полуфабрикаты, манты, хинкали, шницели, биточки, зразы, фрикадельки и другие.
  Охлажденные натуральные и рубленые полуфабрикаты являются приоритетным направлением для мясоперерабатывающих и кулинарных производств, крупных магазинов, а с ассортиментом замороженной продукции работают специализированные предприятия [9].
  ……………………………………………
  1. Технологическая часть
  
  
  1.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья используемого на производстве формованных мясосодержащих полуфабрикатов
  
  К мясным полуфабрикатам относят изделия, подготовленные для кулинарной обработки.
  Основным сырьем для изготовления мясных полуфабрикатов служат мясо разных видов и субпродукте. Для приготовления отдельных полуфабрикатов используют муку, яйца, хлеб и специи.
  В зависимости от способа обработки и кулинарного назначения полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые. К полуфабрикатам относят также мясной фарш, пельмени, наборы из мяса птицы.
  Основное сырьё для производства формованных мясосодержащих полуфабрикатов — мясо разных видов. Используют говядину, свинину, баранину, конину, а также мясо других видов убойных животных.
  ...................................................
  29. Омаров М.С. Оборудование для производства колбас. - Павлодар: Кереку, 2010. – 208с.
  30. Основы теории технологического потока / Сорокопуд А. Ф.: Учеб. пособие. – КемТИПП. – Кемерово, 2004. – 104 с.