Организация работы горячего цеха и процесс приготовления сложных горячих блюд и закусок из запечённой сельскохозяйственной птицы

• Номер работы:
  1419203
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  19.12.2024 г.
• Объем работы:
  35 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  Раздел 1 Организация технологического процесса приготовления сложных горячий блюд и закусок из запечённой сельскохозяйственной птицы 6
  1.1 Характеристика горячего цеха 6
  1.2 Организация рабочего места повара в горячем цехе 7
  1.3 Техника безопасности при работе в горячем цехе. 8
  1.4 Характеристика мясного цеха 9
  1.5 Организация рабочего места повара в мясном цехе 10
  1.6 Техника безопасности в мясном цехе. 11
  1.7 Санитарные требования к организации работы горячего и мясного цехов 12
  Раздел 2 Технологическое оснащение предприятия 13
  Раздел 3. Товароведная характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд и закусок из запечённой сельскохозяйственной птицы 15
  3.1 Классификация сырья по его назначению. Виды сырья для приготовления сложных горячих блюд и закусок из запечённой сельскохозяйственной птицы 15
  Раздел 4. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд и закусок из запечённой сельскохозяйственной птицы 21
  Раздел 5. Процесс приготовления сложных горячих блюд и закусок из запечённой сельскохозяйственной птицы 28
  Приложение А 34
  Приложение Б 37
  Приложение В 39
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы горячего цеха и процесс приготовления сложных горячих блюд и закусок из запечённой сельскохозяйственной птицы
  ВВЕДЕНИЕ
  Актуальность разрабатываемой темы курсовой работы состоит в том, что в наше время индустрия общественного питания в России представляет из себя огромное количество предприятий с разным уровнем обслуживания, количеством реализуемой продукции, разнообразием оборудования. Общественное питание весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Заметно растёт число самих предприятий, а также расширяется их диапазон.
  На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют производственную инфраструктуру.
  Основными видами домашней птицы являются: куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные (мясояйценоские).
  Цель курсовой работы: изучение и анализ организации работы горячего цеха и процесс приготовления сложных горячих блюд и закусок из запечённой сельскохозяйственной птицы.
  ……………………………………….
  РАЗДЕЛ 1 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИЙ БЛЮД И ЗАКУСОК ИЗ ЗАПЕЧЁННОЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ
  1.1 Характеристика горячего цеха
  Горячий цех – это основное помещение предприятия общественного питания, именно здесь продукты питания проходят тепловую обработку.
  Горячий цех занимает центральное место на предприятии и имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную связь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Горячий цех ресторана — основное технологическое звено кухни, где завершается процесс приготовления пищи. Здесь производится тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, гарниров, вторых блюд, а также тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные и зал ресторана.
  ..............................................
  21. Никуленкова Т.Т., Яснина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2007. – 247 с.
  22. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник/ Л. А. Радченко.- Изд. 7-е, доп. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.- 373 с.