Организации работы горячего цеха и процесс приготовления сложных горячих блюд и закусок из дичи

• Номер работы:
  1427129
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  18.12.2024 г.
• Объем работы:
  49 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  Раздел 1 Организация технологического процесса приготовления сложных горячий блюд и закусок из дичи 5
  1.1 Характеристика горячего цеха 5
  1.2 Организация рабочего места повара в горячем цехе 6
  1.3 Техника безопасности при работе в горячем цехе. 7
  1.4 Характеристика мясного цеха 8
  1.5 Организация рабочего места повара в мясном цехе 9
  1.6 Техника безопасности в мясном цехе. 10
  1.7 Санитарные требования к организации работы горячего и мясного цехов 11
  Раздел 2 Технологическое оснащение предприятия 13
  Раздел 3. Товароведная характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд и закусок из дичи 15
  3.1 Классификация сырья по его назначению. Виды сырья для приготовления сложных горячих блюд и закусок из дичи 15
  Раздел 4. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд и закусок из дичи 25
  Раздел 5. Процесс приготовления сложных горячих блюд и закусок из дичи 26
  Приложение А 28
  Приложение Б 30
  Приложение В 32
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организации работы горячего цеха и процесс приготовления сложных горячих блюд и закусок из дичи
  ВВЕДЕНИЕ
  В настоящее время разными учеными выявлена проблема питания населения, которая заключается в небольшом употреблении мяса, которое не соответствует необходимым нормам. Также многочисленными исследованиями выявлено, что мясо дичи в 1,5 % содержит меньше жира, меньшую энергетическую ценность; содержат большое количество незаменимых аминокислот, например, триптофана, значение которого на 0,64 % выше, по сравнению с мясом кур; содержит большое количество микро- и макроэлементов.
  Предприятия общественного питания предназначены для производства кулинарной продукции, реализации и организации потребления этой продукции. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
  Актуальность разрабатываемой темы курсовой работы состоит в том, что в наше время индустрия общественного питания в России представляет из себя огромное количество предприятий с разным уровнем обслуживания, количеством реализуемой продукции, разнообразием оборудования. Общественное питание весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Заметно растёт число самих предприятий, а также расширяется их диапазон.
  ……………………………………………
  РАЗДЕЛ 1 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИЙ БЛЮД И ЗАКУСОК ИЗ ДИЧИ
  1.1 Характеристика горячего цеха
  
  Горячий цех – это основное помещение предприятия общественного питания, именно здесь продукты питания проходят тепловую обработку.
  Горячий цех занимает центральное место на предприятии и имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную связь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Горячий цех ресторана — основное технологическое звено кухни, где завершается процесс приготовления пищи. Здесь производится тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, гарниров, вторых блюд, а также тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные и зал ресторана.
  .......................................................
  41. Тимофеева В.А., Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. Ростов н/Д: Феникс, 2006. 480 с.
  42. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учебное пособие для вузов / И.Н. Фурс. Минск: Новое Знание, 2002. 798 с