Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи холодных фаршированных блюд сложного ассортимента

• Номер работы:
  1434683
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  25.12.2024 г.
• Объем работы:
  23 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  1. Характеристика темы 4
  1.1 Виды холодных фаршированных блюд 4
  1.2 Ингредиенты для приготовления 6
  1.3 Санитарные и гигиенические требования к приготовлению холодных фаршированных блюд 7
  1.4 Организация производственного процесса 8
  1.5 Особенности оформления и реализации холодных фаршированных блюд 9
  2. Разработка рецептуры холодных фаршированных блюд 11
  2.1. Описание технологического процесса приготовления блюда 11
  2.2. Составление рецептуры и расчет ингредиентов 12
  2.3 Составление акта контрольной проработки рецептуры 14
  2.4. Технико-технологическая карта холодных фаршированных блюд 17
  Заключение 21
  Список использованной литературы 22
  Приложение 1
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи холодных фаршированных блюд сложного ассортимента
  Введение
  
  Цель работы заключается в обобщении теоретических вопросов организации процесса приготовления и разработке организационных и технологических приемов приготовления сложных холодных фаршированных блюд.
  Для достижения поставленной цели требуется решение следующих задач:
  - описать пищевые свойства сырья для холодных фаршированных блюд сложного ассортимента;
  - рассмотреть санитарные требования и нормы к сырью холодных фаршированных блюд сложного ассортимента;
  - изучить способы подготовки холодных фаршированных блюд сложного ассортимента;
  - рассмотреть особенности приготовления, оформления и реализации;
  - разработать рецептуру и составить технико-технологическую карту холодных фаршированных блюд сложного ассортимента.
  …………………………………
  1. Характеристика темы
  1.1 Виды холодных фаршированных блюд
  
  Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т. д.). Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира (икра, семга, кета, шпроты и т. д.), либо с очень малым количеством его (килька и сельдь с луком).
  Закуски можно подать и в горячем виде (горячие закуски). Горячие закуски по технологии приготовления сходны с горячими основными блюдами (из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и т. д.), но отличаются от них, как правило, более острым вкусом и тем, что подаются без гарнира в порционных сковородах, кроншелях, небольших кастрюльках (вместимость 50—100 г) — кокотницах. Горячие закуски включают в меню после холодных.
  ......................................................
  14. Соболев, К. Н. Искусство сервировки и подачи блюд. — Ростов-на-Дону: Ростовиздат, 2019. — 360 с.
  15. Толстова, Л. П. Холодные блюда для гурманов. — Уфа: БашГУ, 2020. — 310 с.