Современные формы обслуживания

• Номер работы:
  1449215
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  23.12.2024 г.
• Объем работы:
  26 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 2
  1. СОВРЕМЕННЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ 3
  1.1. Технология сервировки стола 3
  1.2. Технология обслуживания банкета Свадьба 8
  1.3. Основные способы подачи блюд 9
  2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРОВ 11
  2.1. Классификация баров 11
  2.2. Инвентарь и оборудование баров 13
  2.3. Приготовление коктейлей и закусок 16
  2.4. Товароведная характеристика коктейлей / закусок 20
  3. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К САНИТАРИИ И ГИГИЕНЕ К РАБОТНИКАМ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОХРАНА ТРУДА 21
  3.1. Правила санитарии и гигиены официанта и бармена 21
  3.2. Охрана труда 22
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Современные формы обслуживания
  ВВЕДЕНИЕ
  Организация работы предприятий общественного питания представляет собой ключевой аспект в сфере услуг, обеспечивающий удовлетворение потребностей населения в качественных и разнообразных продуктах питания. Актуальность данной темы обусловлена растущими требованиями потребителей к качеству обслуживания, а также необходимостью соответствия современным стандартам безопасности и гигиены. В условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания успешно функционирующие предприятия должны не только предлагать оригинальные блюда, но и создавать комфортную атмосферу для посетителей.
  ………………………………………….
  1. СОВРЕМЕННЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
  1.1. Технология сервировки стола
  Сервировка стола должна соответствовать:
  - определенному виду обслуживания – завтраку, обеду, ужину;
  - меню подаваемых блюд;
  - правилам сервировки;
  - интерьеру зала и требованиям эстетики;
  - тематике, специализации предприятия.
  При сервировке соблюдается определенная последовательность. Сначала стол накрывают скатертью, затем сервируют стол тарелками, приборами, стеклянной или хрустальной посудой, раскладывают салфетки и, наконец, ставят приборы для специй и вазы с цветами. Такая последовательность позволяет своевременно и правильно расставить предметы сервировки с наименьшими потерями от боя посуды.
  Накрытие стола скатертью. Деревянные столешницы перед накрытием скатертью покрывают чехлом из фланели или байки на резинке или мольтоном. Делается это для того, чтобы скатерть лежала ровнее, не соскальзывала со стола. Чехол предохраняет посуду от боя, приглушает стук посуды о столешницу при сервировке стола, кроме того, обеспечивает более устойчивое положение предметов сервировки.
  ............................................
  1. Барное оборудование [Электронный ресурс] URL: https://masterbar.ru/stati/osnovnoe-barnoe-oborudovanie-dlya-barmena-
  2. Барный инвентарь: какие инструменты использует бармен в работе [Электронный ресурс] URL: https://complexbar.ru/blog/soveti-barmenu/barnyy-inventar-kakie-instrumenty-ispolzuet-barmen-v-rabote/?ysclid=m4ycvklplc608117030