Расширение ассортимента производства мясных деликатесов из  свинины

• Номер работы:
  1450766
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  28.12.2024 г.
• Объем работы:
  38 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 Деятельность предприятия 5
  1.1 Общая характеристика предприятия 5
  1.2 Организационная структура предприятия 9
  2 Результаты исследования и их анализ 10
  2.1 Сырье, используемое для производства продукции производимой на предприятии 10
  2.2 Рецептура продукции 17
  2.3 Технология производства продукции 17
  2.4 Технологическое оборудование 17
  2.5 Определение качества мясных изделий 19
  2.6 Техника безопасности при работе с технологическим оборудованием…………………………………………………………………21
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 24
  ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….26
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Расширение ассортимента производства мясных деликатесов из  свинины
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в большой степени зависит от материально-технического оснащения, внедрения в проекты прогрессивных инновационных научно-технических достижений. Среди многообразия предприятий общественного питания основное место занимают кафе.
  Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном и качественном питании, повышение качества обслуживания — важнейшие социально-экономические задачи страны. Важное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство предприятий общественного питания и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
  Известно, что употребление мясной продукции необходимо. Именно в мясе содержится достаточное количество полезных веществ для правильного функционирования организма. Свинина опережает остальные виды мяса по количеству содержания питательных веществ и витаминов, в свинине содержится почти все витамины группы В.
  …………………………………………………….
  1 ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ
  1.1 Общая характеристика предприятия
  
  Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
  Предприятие имеет цеховую структуру и работает на сырье, частично на полуфабрикатах. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги: изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; доставку кулинарной продукции по заказам потребителей, в том числе и в банкетном исполнении.
  ...................................................
  1. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов: Космос, 2021 г.
  2. Соловьев О.В. Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения М.: «Дели принт»