Организация работы производства кафе-кондитерской на 40 мест. Организация выпуска готовой продукции в кондитерском цехе

• Номер работы:
  1455704
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  16.01.2025 г.
• Объем работы:
  33 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1.Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. 5
  2.Характеристика производства предприятия общественного питания. 8
  3.Практическая часть (по исследуемому цеху). Исследовательская работа с проведением технологических расчетов. 11
  3.1.Расчет производственной программы. 11
  3.1.1. Расчет количества потребителей. 11
  3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. 11
  3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. 12
  3.1.4. Составление плана-меню. 13
  3.1.5. Расчет потребности в сырье. 14
  3.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Составление графика выхода поваров цеха на работу. 19
  3.3. Подбор оборудования. 21
  3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. 22
  3.5. Организация работы исследуемого цеха. Организация труда. 24
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
  ЛИТЕРАТУРА 30
  ПРИЛОЖЕНИЕ 1 33
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы производства кафе-кондитерской на 40 мест. Организация выпуска готовой продукции в кондитерском цехе
  ВВЕДЕНИЕ
  Общественное питание - это отрасль национальной экономики, основанная на единой организации производства и обслуживания клиентов, различных типах и специализациях предприятий.[1]
  В современных условиях общественное питание постепенно движется по пути индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные передовыми техническими средствами, используются передовые технологии, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
  Мучные изделия, конфеты, торты, кексы, бисквиты, пряники и т.д. занимают определенное место во всех видах предприятий общественного питания. Эти продукты известны своим широким разнообразием и высоким качеством
  Кондитерские изделия всегда пользовались высоким спросом у потребителей. Кондитерские изделия обладают высокой питательной ценностью благодаря различным ингредиентам, входящим в их состав
  ………………………………………….
  1.Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.
  
  Кафе “Цех 85” – это сеть уютных и современных пекарен, которые специализируются на выпечке булочек и хлеба на дрожжевой или бездрожжевой закваске, а также на производстве тортов, пирожных и эклеров собственного производства [12]. В кафе также предлагаются крем-супы, салаты, сэндвичи и авторские лимонады. Кафе работает с 8:00 до 22:00 по будням и с 9:00 до 22:00 по выходным.
  Кафе “Цех 85” является индивидуальным предпринимателем, зарегистрированным в налоговой инспекции по Санкт-Петербургу. По классификации ГОСТ Р 50762-2017, кафе относится к типу “кафе” и к классу “первый класс” [5]. По ассортименту выпускаемой продукции, кафе является специализированным, по времени функционирования – постоянно действующим, по месту функционирования – стационарным, по обслуживаемому контингенту – общедоступным.
  ...............................................
  1. Куткина, М.Н., Разработка меню для различных типов предприятий питания/ Сост.: Куткина, М.Н., Котова, Н.П., Сафонова, Э.Э., Беликова, И.Г.. - СПб.: СПбГТЭУ, 2013. – 50 с.
  2. Мальгина, С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания : учебник / С. Ю. Мальгина ; Ю. Н. Плешкова. – Москва : Академия, 2015. – 320 с.