Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации горячих супов сложного ассортимента для ресторана русской кухни

• Номер работы:
  1459526
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  19.01.2025 г.
• Объем работы:
  33 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ХАРАКТЕРИСТИКА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ (ГРУППЫ БЛЮД) 5
  1.1. Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления
  и отпуска 5
  1.2. Классификация кулинарной продукции 7
  2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА 10
  2.1. Характеристика сырья 10
  2.2. Разработка рецептуры блюда (изделия) 12
  2.3. Разработка технологии производства блюда (изделия) 13
  2.4. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда (изделия) 14
  3. ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 15
  3.1. Расчет пищевой ценности сырьевого набора 15
  3.2. Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 16
  3.3. Расчет пищевой ценности блюда (изделия) 17
  3.4. Оценка пищевой ценности 18
  4.ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ 19
  4.1. Органолептическая оценка блюда (изделия) 19
  4.2. Разработка нормативной документации на блюдо (изделие) 20
  4.3. Разработка технико-технологической карты блюда (изделия) 21
  4.4. Разработка технологической карты блюда (изделия). 22
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 24
  ПРИЛОЖЕНИЯ 25
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации горячих супов сложного ассортимента для ресторана русской кухни
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Питание является одним из условий фугнкионирования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.
  Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, т. к. внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество труда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких масс учащихся.
  ...................................................
  1.ХАРАКТЕРИСТИКА ГРУППЫ БЛЮД
  1.1.Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска
  
  Основное кулинарное значение супов заключается в том, что они являются возбудителями аппетита. Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита:
  вкусоароматические вещества;
  непосредственные химические раздражители (возбудители) деятельности пищеварительных желез.
  Аромат супам придают пряности (или специи), белые коренья, морковь, лук и другие приправы, входящие в рецептуру, а также вещества, образующиеся при варке. Возбуждает аппетит и привлекательный внешний вид супов. Поэтому органолептические показатели супов имеют исключительно важное значение. Необходимо учитывать, что при систематическом употреблении одних и тех же вкусоароматических веществ организм адаптируется к ним, и они перестают возбуждать аппетит.
  ...............................................
  1. Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф. А.С.Ратушного. – В 2-х т. – М.: Мир, Колос С, 2004. – 760 с.
  2. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания [Текст] : учебное пособие для вузов / И.Н. Фурс. - Минск: Новое Знание, 2002. -798 с.