Технология приготовления капкейков

• Номер работы:
  1464599
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  27.01.2025 г.
• Объем работы:
  38 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  Глава 1. Теоретические аспекты к организации технологического процесса приготовления капкейков 5
  1.1 Классификация и ассортимент капкейков 5
  1.2 Товароведная характеристика и подготовка сырья применяемых в технологическом процессе приготовления капкейков 10
  1.3 Основы технологического процесса и характеристика современных приемов приготовления капкейков 13
  1.4 Описание оборудования, используемого в технологическом процессе приготовления капкейков 17
  1.5 Санитарно-гигиенические требования к организации процесса приготовления капкейков 20
  Глава 2. Технологическое обеспечение процессов производства капкейков 24
  2.1 Технологическая карта «Капкейк классический» 24
  2.2 Калькуляционная карта 24
  2.3 Контроль качества готовой продукции 28
  Заключение 31
  Список использованных источников 33
  Приложения 35
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология приготовления капкейков
  Введение
  
  Капкейки, как один из популярных видов десертов, завоевали широкую популярность благодаря своему разнообразию, эстетичному виду и возможности творческого подхода к их приготовлению. Тема данной курсовой работы – «Технология приготовления капкейков» – посвящена изучению теоретических и практических аспектов создания этого кондитерского изделия. Актуальность темы обусловлена растущим спросом на капкейки как в профессиональной кондитерской сфере, так и в домашних условиях, а также необходимостью совершенствования технологических процессов для повышения качества продукции.
  Теоретическое значение работы заключается в систематизации знаний о классификации, ассортименте, сырьевой базе и технологических приемах приготовления капкейков. Практическая значимость исследования состоит в разработке технологической и калькуляционной карт, а также в предложении рекомендаций по контролю качества готовой продукции, что может быть полезно для предприятий общественного питания и кондитерских производств.
  …………………………………….
  Глава 1. Теоретические аспекты к организации технологического процесса приготовления капкейков
  1.1 Классификация и ассортимент капкейков
  
  Капкейки — это миниатюрные кексы, которые отличаются разнообразием вкусов, начинок и декора. Они стали популярным десертом благодаря своей универсальности, эстетичному виду и возможности экспериментировать с ингредиентами. Классификация и ассортимент капкейков могут быть рассмотрены по нескольким критериям: основа, начинка, крем, декор и тематика. Рассмотрим каждый из них подробно.
  1. Классификация по основе (тесту)
  Основа капкейка — это его тесто, которое может быть приготовлено из различных ингредиентов и иметь разную текстуру и вкус.
  Основные виды:
  Ванильные капкейки
  ................................................
  1. Смирнова Л. Д. Кондитерское искусство: новые горизонты. Москва: Проспект, 2022, 170 с.
  2. Федорова И. А. Капкейки: технологии и креативные решения. Санкт-Петербург: Питер, 2021, 135 с.